Gastronomia

100 KRAPFEN DEL SUDTIROLO

Le contadine sudtirolesi svelano i loro segreti

Collana: Diogene

Autore: a cura dell'Unione donne coltivatrici Sudtirolesi

ISBN

Euro 14,90

Formato: 19x23,5 cm

Pagine: 104

Editore: Raetia Edition

 


 

100 KRAPFEN DEL SUDTIROLO

Le contadine sudtirolesi svelano i loro segreti

a cura dell'Unione donne coltivatrici Sudtirolesi

Raetia Edition

 

krapfen del sudtirol
la copertina
Quale contadina svela volentieri i propri segreti culinari ?

La Edition Raetia di Bolzano ci sta abituando a prodotti in un certo senso rari, oltre che di alta qualità editoriale.
I Krapfen sono un'antica specialità culinaria del sudtirolo, che non manca mai sulla tavola delle famiglie di questa terra, sia nelle giornate di festa che nelle castagnate.
Le contadine del Sudtirolo, che sono la vera colonna portante di questa bellissima terra e che sono molto legate alla loro cultura ed alle loro tradizioni (soprattutto in cucina), sono depositarie di ricette antichissime.
Esse sanno realizzare questi appetitosissimi krapfen, tipici del sudtirolo, in tantissimi modi diversi, a seconda anche dell'origine locale dei luoghi.

Tantissime diverse forme , tantissime preparazioni, da quelli dolci con ripieno di marmellate, castagne e papavero, a quelli con anice e ricotta, ai krapfen salati con ricotta, rape rosse, crauti e spinaci: tutto rigorosamente fatto a mano.

L'unicità di questo agevole ricettario sta proprio in questo: contiene ben 100 ricette di krapfen del Sudtirolo, che provengono dai segreti dell'area di Bolzano, dal Sarentino a Castelrotto, dalla Valle d'Isarco, dalla Val Pusteria, dalla Bassa Atesina e dalla Val Venosta compresa l'area di Merano.
lavorazione dei krap
Abili mani del Sudtirolo.


Il libro contiene, oltre alle ricette illustrate da stupende fotografie che al di là della mera illustrazione del piatto fanno anche venire l'acquolina in bocca, anche la storia di questa antica tradizione.
Ci sono poi, cosa non irrilevante anche se piccola, degli utilissimi consigli per friggere bene: come si sa i grassi e soprattutto i metodi di cottura che ne fanno largo uso sono da utilizzare con parsimonia e soprattutto "con testa"; cosa di meglio che i consigli di Renate Mair, esperta dietista e docente di nutrizione e dietetica ?

L'Unione Donne Coltivatrici Sudtirolesi ha voluto donarci i propri segreti sui Krapfen, l'esperienza delle antiche madri, la cultura che sta dietro ai prodotti naturali della propria terra.
La Edition Raetia ha raccolto questo messaggio: ora sta a noi, grazie a questo ricettario, assaggiare un po' delle tradizioni del sudtirolo.


piatto di krapfen
Il Krapfen, vera delizia...
buon appetito
... buon appetito...




















Filippo Zolezzi